La crême catalane


La crème catalane est sans doute le dessert le plus connu à l'extérieur de la région. A quelques différences près on la retrouve sous le nom de crème brulée dans toute la France, mais c'est bien en Roussillon qu'elle est née.


Ingrédients

Pour 5 personnes : 1 litre de lait, 6 jaunes d'œufs, 250 grammes de sucre en poudre, 50 grammes de maïzena, 1 bâton de cannelle, le zeste d'un demi citron, de la cassonade.


Préparation

» Faites chauffer 80 cl de lait avec le bâton de cannelle et le zeste de citron

» Mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre puis blanchir le mélange au fouet

» Versez le lait bouillant sur les jaunes blanchis, remuez bien

» Diluez la maïzena dans les 20 cl de lait froid restant, mélangez afin d'éviter les grumeaux

» Ajoutez la maïzena au premier mélange encore chaud et battez. Retirez le bâton de cannelle

» Transvasez le tout dans la casserole de cuisson du lait et cuisez en mélangeant régulièrement

» La crème ne doit pas bouillir, elle va s'épaissir.

» Au terme de la cuisson versez la dans des ramequins et laisser refroidir

» Faites chauffer votre grill (si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser un chalumeau)

» Saupoudrez la surface de la crème de sucre roux (cassonade) et passer les ramequins sous le grill bien chaud caramélisez la surface au chalumeau

» Servez aussitôt, la crème catalane n'attend pas

» Bon appétit !



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